Pasta Basta

Pennes aux aubergines 

Ingrédients :

• 500g de pennes (ou spaghettis)
• 1 aubergine coupée en dés
• 50 cl de coulis ou purée de tomates
• 1 gousse d'ail
• Quelques tomates cerises ou 2 tomates normales coupées en cubes
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Vinaigre balsamique
• Feuilles de basilic frais

Préparation :

Faites cuire vos pennes, attention toutefois à ce qu'elles soient bien al dente. Mettez les aubergines à cuire dans une poêle avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Une fois les aubergines dorées, réservez-les.

Mettez les tomates cerise coupées en deux à cuire à feu vif dans la poêle, puis ajoutez la gousse d'ail hachée et versez un peu de vinaigre balsamique pour les faire légèrement caraméliser. Ajoutez la sauce tomate, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3-4 minutes. Remettez les aubergines dans la sauce et ajouter le basilic. Laissez cuire une minute, juste le temps de réchauffer les aubergines. 

Pour finir, ajoutez les pennes égouttées dans la sauce, laissez mitonner une minute ou deux et servir aussitôt.  Parsemez de parmesan !

Bonne dégustation !