En partenariat avec Nicolas Berger, chocolatier et torréfacteur, avec lequel il travaille depuis 10 ans, Alain Ducasse installe sa manufacture de chocolat rue de la Roquette, non loin de la place de la Bastille et de la rue de Lappe, très connue pour ses nombreux bars branchés.
La manufacture, située à la place d'un ancien garage, couvrira tout le processus de fabrication artisanale du chocolat à partir de la torréfaction des fèves de cacao jusqu'au produit fini qui sera vendu sur place à partir du 20 février.
Alors les gourmands, vous êtes tentés par l'expérience ?
Le cake au chocolat façon Alain Ducasse :
Crédit : Edouard Sicot
Pour 5 ou 6 personnes :
Mixez 125 g de beurre en pommade, 150 g de poudre d’amandes,
100 g de sucre semoule et 2 gros œufs. Ajoutez 50 g de crème double, puis 50 g
de farine et 50 g de cacao tamisés. Montez 4 blancs d’oeufs en neige avec 45 g
de sucre et 2 g de sel puis incorporez-les à la préparation précédente. Ajoutez
50 g de chocolat à 75 % fondu et tiédi.
Versez la pâte dans un grand moule à
cake, remplissez-le aux trois quarts et glissez au four (à chaleur tournante)
préchauffé à 150 °C (th. 5). Après 5 ou 6 mn de cuisson, incisez le cake au
couteau afin qu’il « pousse » régulièrement. Laissez cuire 30 mn environ, puis
vérifiez la cuisson en plongeant une lame de couteau au centre du cake : elle
doit ressortir sèche. Laissez reposer le cake pendant 10 mn puis démoulez et
laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Bonne dégustation !
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