Menu d'été

Dîner d'été rime avec légèreté, voici donc un menu veggie que vous pourrez confectionner facilement durant les beaux jours.

Muffin pesto/ tomates séchées (recette tirée du journal des femmes.com) :

Pour 4 personnes (16 muffins) :

300 g de fromage blanc

3 oeufs

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

4 bonnes cuillères à soupe de pesto

100 g de tomates séchées

200 g de farine

1 paquet de levure chimique (11 grammes)

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). 

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, les œufs, l'huile d'olive, le pesto et les tomates séchées coupées en morceaux. Ajoutez la farine et la levure en mélangeant juste assez pour intégrer la farine : il doit encore rester des grumeaux. 

Répartissez dans des moules à muffins et enfourner 20 minutes.

Salade de quinoa aux agrumes (recette tirée du livre d'Anne Lindsay) :

1 tasse de quinoa

1 tasse de concombre en dés non pelés

1/2 tasse de figues en dés ou d'abricots séchés ou de raisins secs


1/2 tasse de quartiers de mandarines en boite coupées en deux.

1/4 de tasse de graines de tournesol ou d'amandes grillées

2 oignons verts hachés 


2 cuillères à table de coriandre fraiche ou persil (mis du persil plat)

Pour la sauce :

1 cuillère a thé de zeste de citron ou lime (mis zeste de citron) 


3 cuillères à table de jus de citron ou lime (mis jus de citron)


1 cuillère à table d'huile de sésame 


1 cuillère a thé de sucre 


1/4 de cuillère a thé de cumin moulu 


1/4 de cuillère à thé de coriandre moulue

Rincez le quinoa à l'eau froide et égouttez-le dans une casserole. 
Portez à ébullition 2 tasses d'eau et ajoutez le quinoa en remuant. 
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 min ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le quinoa transparent. 
Egouttez et laissez refroidir. 
Dans un saladier, mettez le quinoa, le concombre, les figues, les quartiers de mandarine, les graines de tournesol, les oignons et le coriandre.

Cappuccino de pêches glacées aux pistaches (recette tirée du journal des femmes.com) :

Pour 4 personnes :

4 pêches bien mûres

30 cl de lait

10 cl de crème fleurette

2 cuillerées à café de fleur d’oranger

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe de pistaches émondées (non salées)

Épluchez les pêches au-dessus d’une jatte et les couper en gros morceaux. Ajoutez le lait froid, le sucre et l’eau de fleur d’oranger et mixez le tout jusqu'à obtention d’un jus de fruit crémeux. Réservez au froid 30 min environ. Concassez grossièrement les pistaches émondées. Versez les 2/3 dans une petite casserole, ajoutez la crème fleurette et laissez chauffer à feu doux 2 min. Mixez aussitôt pour obtenir une crème verte et mousseuse. 
Versez le jus de pêche dans 4 tasses à café, ajoutez doucement la crème verte et parsemez la surface de quelques pistaches concassées. Servez aussitôt avec des petites meringues.

Bonne dégustation !